第12章 有个能依靠的岳父也不错

  白鱔就是河鰻，自唐代起就是中国人最喜欢的美食之一。

  广府人作为早期到岭南定居的汉人，大部分人祖先都是隋唐时期南下的，因此將这道流行於洛阳的美食带到了岭南。

  洪仁义熟练地用刀尖对著白鱔脑袋一击，瞬间就夺去了这条大河鰻的生命。

  隨即从颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下一翻，便將皮也去掉。

  再用剪刀去鰭，用筷子从颈下插入腹內，轻轻一绞就顺利扯出內臟，待鱼冲洗乾净后，便切成小段，划出十字花刀便於入味。

  此时小门小户没有香菇、冬笋等稀罕玩意，洪仁义就用干虾米代替香菇提供特殊香味，將萵笋焯水去除生菜味代替冬笋。

  隨后再把火腿、猪油切片，与虾米、萵笋等一起跟切好的白鱔段在盘中放好。

  最后一步就是调酱汁了。

  此时做菜最大的问题还不是食材不常见，而是没有味精。

  这种带来极致的鲜味调料在后世相当廉价甚至被污名化，但在一百八十年前，只能靠各种高档食材，费极大人工熬出来。

  洪仁义和韦绍光他们可吃不起。

  因此只能简单以薑末、醋、盐水、米酒弄了个简单的酱汁，隨后淋在白鱔上。

  大火旺蒸十分钟，鲜美的清蒸白鱔出锅了，韦红妹迫不及待夹起一块，鲜香滑嫩，既能吃出白鱔的鲜甜，又能品尝到酱汁带来的丰富口味。

  “阿义哥，你什么时候学会做菜的，真好吃，比我阿母做的好吃多了。”

  韦红妹看向洪仁义的眼神都要拉丝了，这小姑娘最是贪吃，不然也不能长这么高个。